Quelques exemples d'infections résultant de la consommation d'aliments contaminés par Yersinia enterocolitica

Dernière mise à jour le 11 décembre 2000

Quelques exemples d'infections résultant de la consommation d'aliments contaminés par Yersinia enterocolitica

D'après :
. BOTTONE (E.J.) : Yersinia enterocolitica: the charisma continues. Clin. Microbiol. Rev., 1997, 10, 257-276.
. ROBINS-BROWNE (R.M.) : Yersinia enterocolitica. In : M.P. DOYLE, L.R. BEUCHAT et T.J. MONTVILLE (éd.) : Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. ASM Press, Washington DC, 1997, pp. 192-215.
. SIMONET (M.) et CATTEAU (M.) : Yersinia enterocolitica et alimentation humaine. Bull. Soc. Fr. Microbiol., 1997, 12, 359-363.

Année	Pays	Nombre de cas	Source de contamination	Sérovar
1976	U.S.A.	228	Lait chocolaté. Contamination due au sirop de chocolat ajouté au lait pasteurisé.	O:8
1976	Canada	138	Lait cru (?)	O:5,27
1980	Japon	1051	Lait.	O:3
1981	U.S.A.	159	Lait préparé à partir de lait en poudre et certainement contaminé par les mains souillés du cuisinier.	O:8
1981-1982	U.S.A.	50	Tofu. Contamination due à l'eau utilisée pour laver le soja.	O:8
1982	U.S.A.	16	Germes de soja.	O:8
1982	U.S.A.	172	La source de contamination n'a pas été formellement établie mais il existe une relation avec la consommation de lait pasteurisé. La contamination serait due à du fumier de porcs ayant souillé le lait après pasteurisation.	O:13a,13b
1983	Hongrie	8	Mets traditionnel à base d'intestin et d'estomac de porc.	O:3
1985	Canada	2	Eau de boisson.	O:3
1989	U.S.A.	15	Tripes de porc (préparation d'un plat traditionnel). Transmission de Yersinia enterocolitica à des enfants par l'intermédiaire des mains des cuisinières ayant lavé les tripes avant de les faire bouillir.	O:3 (14 cas), O:1,2,3 (1 cas)
1995	U.S.A.	10	Lait pasteurisé. Contamination consécutive à la pasteurisation.	O:8
1995-1996	U.S.A.	29	Tripes de porc. Transmission de Yersinia enterocolitica à des enfants par l'intermédiaire des mains des cuisinières ayant lavé les tripes avant de les faire bouillir.	O:3

Source : Dictionnaire de Bactériologie Vétérinaire, J.P. Euzéby — version archivée.